Seuraa jokaista vaihetta huolellisesti ammattimaisen lopputuloksen saavuttamiseksi
Tiramisun valmistus vaatii tarkkuutta ja kärsivällisyyttä. Jokainen vaihe on tärkeä täydellisen koostumuksen ja oikean makutasapainon saavuttamiseksi.
Valmista 300ml vahvaa espressokahvia käyttäen mokkapannua tai espressokonetta. Kahvin tulee olla erinomaista laatua, mieluiten 100% arabica-sekoitus. Kaada se syvään lautaseen, lisää ruokalusikallinen sokeria ja halutessasi 2 ruokalusikallista likööriä. Anna jäähtyä täysin - tämä on ratkaisevan tärkeää, jotta kerma ei sula.
Kahvin tulee olla vahvaa ja täysin jäähtynyttä
💡 Kondiittorin Vinkki: Kahvin tulee olla huoneenlämpöistä. Jos se on liian kuumaa, keksit hajoavat ja kerma muuttuu nestemäiseksi.
Erottele huolellisesti keltuaiset valkuaisista käyttäen kahta eri kulhoa. Yhdistä keltuaiset 50g sokerin kanssa ja vatkaa sähkövatkaimella vähintään 10 minuuttia, kunnes seos on vaaleantunut, pöyheä ja vaahtomainen. Kermavaahdon tilavuuden tulee kolminkertaistua ja muodostaa 'nauha' vatkainta nostettaessa.
Vatkattujen keltuaisten tulee olla vaaleita ja vaahtomaisia
💡 Ammattilaistekniikka: Munien tulee olla huoneenlämpöisiä. Vatkaa keltuaisia, kunnes vatkainta nostettaessa seos valuu nauhana, joka pysyy pinnalla muutaman sekunnin.
Pastöroidaksesi munat, valmista siirappi kuumentamalla loput 50g sokeria 2 ruokalusikallisen veden kanssa 121°C:een. Käytä keittiölämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen. Kaada kuuma siirappi ohuena nauhana vatkattujen keltuaisten päälle jatkaen vatkaamista vielä 5 minuuttia täydelliseen jäähtymiseen asti.
Kaada siirappi nauhana jatkuvasti vatkaten
💡 Elintarviketurvallisuus: Pastörointi eliminoi mahdolliset bakteerit säilyttäen kermaisuuden. Lämpötilat: keltuaiset 60°C:ssa, valkuaiset 70°C:ssa. Tämä vaihe on olennainen elintarviketurvallisuuden kannalta.
Mascarponen tulee olla ollut huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia. Työstä sitä varovasti lastalla pehmentääksesi sitä vaahdottamatta. Lisää vähitellen pastöroidut keltuaiset liikkeillä alhaalta ylös. Kreeman tulee olla sileä, kiiltävä ja paakuton. Älä käytä sähkövatkainta tässä vaiheessa, jottei kerma laskeudu.
Kreeman tulee olla sileä ja homogeeninen
💡 Koostumuksen Salaisuus: Työstä mascarponea mahdollisimman vähän. Liiallinen työstäminen tekee siitä juoksevaa. Lisää keltuaiset hellävaraisilla liikkeillä alhaalta ylös.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ripauksen suolaa tai muutaman pisaran sitruunaa käyttäen. Valkuaiset ovat valmiit, kun kulho käännettäessä ylösalaisin ne eivät liiku. Käännä vatkatut valkuaiset mascarponekreemaan kolmessa erässä sekoittaen varovasti alhaalta ylös lastalla, jotta ne eivät laskeudu.
Hyvin vatkatut valkuaiset takaavat keveyden
💡 Keveyden Niksi: Valkuaiset tulee vatkata erittäin kovaksi vaahdoksi. Käännä ne varovasti säilyttääksesi sisällytetty ilma, joka antaa kremalle keveyttä.
Kasta savoiardikeksit nopeasti kahvissa (1-2 sekuntia per puoli) ja asettele ne 30x20cm vuoan pohjalle. Keksien tulee olla kosteita mutta ei läpimärkiä. Luo tasainen kerros ilman rakoja. Levitä puolet mascarponekreemasta tasoittaen lastalla. Ripottele kevyesti seulottua kaakaojauhetta.
Keksit tulee asetella siististi
💡 Ammattilaistekniikka: Kasta vain keksin pohja kahviin. Yläosa imee kosteutta kermasta. Tämä estää tiramisua tulemasta liian märäksi.
Toista prosessi toisella kerroksella kastettuja keksejä ja loput kermasta. Tasoita pinta täydellisesti offset-lastalla. Pinnan tulee olla täysin sileä moitteettoman esityksen vuoksi. Peitä kelmukalvolla suoraan pintaa vasten kalvon muodostumisen estämiseksi.
Pinnan tulee olla täydellisen sileä
💡 Täydelliseen Esillepanoon: Käytä offset-lastaa tasoittamiseen. Napauta vuokaa kevyesti ilmakuplien poistamiseksi ja kerrosten tiivistämiseksi.
Säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Lepoaikana maut sulautuvat yhteen ja koostumus muuttuu täydelliseksi. Ennen tarjoilua ripottele runsaasti seulottua kaakaojauhetta käyttäen hienoa siivilää. Gourmet-kosketuksena lisää tumman suklaan lastuja kasvisten kuorimaveitsellä tehtyinä ja tuoreita minttulehtiä.
Tiramisu valmiina tarjoiltavaksi
💡 Aika on Ratkaisevaa: 4 tuntia on minimi, mutta 12-24 tunnin jälkeen tiramisu saavuttaa maku- ja koostumushuippunsa. Kypsyminen on olennaista.
